Un établissement mythique pour lequel j’ai aimé travaillé comme Sommelier au

 » Chanteclerc » avec Patrick MILEREAU comme Chef sommelier de l’époque malheureusement décédé il y a quelques semaines… Trop tôt…

De magnifiques services réalisés au sein de ce restaurant m’amène à vous faire découvrir une vidéo d’un travail à la russe (réalisé au guéridon) effectué par le Maître des lieux Olivier NOVELLI Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie Maître d’Hôtel du service et arts de la table.

Ces arts de la table qui malheureusement se perdent… Heureusement quelques grands comme Olivier, Gil GALASSO, Denis COURTIADE et bien d’autres encore trop trop nombreux à citer peuvent continuer de mettre en avant des techniques oubliées ou simplement mises de côté… Pour X raisons.

Je contribue moi-même à cette tâche afin de revaloriser notre beau métier.

Technique de salle : la préparation du soufflé par Olivier Novelli

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