je vous partage via je journal l'Hôtellerie un article sympa ! Bonne lecture. http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2016-05/Un-peu-d-histoire-La-Tour-d-Argent.htm Paris (75) En 1582, sous le règne d'Henri III, Rourteau décide de construire une auberge et lui donne le nom d'Hostellerie de la Tour d'Argent. Bâtie sur les quais, cette Maison de style Renaissance attire rapidement une clientèle élégante. Le Roi … Lire la suite de Un peu d’histoire via L’Hôtellerie
Catégorie : Un peu d’histoire
<< Restaurateurs, vous ne savez pas ce que vous valez. apprenez à connaître toute votre importance dans la société. Avec vos déjeuners, vous êtes les régulateurs de l'opinion, des finances, des intérêts des familles, des votes de l'institut, et quelquefois peut-être de ce de la chambre élective. Vous assurez les triomphes des auteurs, et augmentez, … Lire la suite de Un écrit de 1827 de Antoine CAILLOT qui est toujours d’actualité !
http://www.atabula.com/cinq-raisons-pour-lesquelles-escoffier-est-toujours-un-chef-moderne/ On se souvient de certains de ses plats, à l’instar de la célèbre pêche Melba, mais il demeure relativement méconnu du public en France. Éclipsé par ses successeurs, tels que Paul Bocuse, Alain Ducasse ou Joël Robuchon, c’est pourtant Auguste Escoffier qui a imposé la figure du chef moderne tel que nous la connaissons aujourd’hui. Que l’on s’en … Lire la suite de Auguste ESCOFFIER Un Chef toujours moderne
La très très vieille époque. Cette illustration représente Frédéric DELAIR en 1890 en plein découpage du canard au sang à la Tour d'argent.
Passion Maitre dHôtel 