<< Restaurateurs, vous ne savez pas ce que vous valez. apprenez à connaître toute votre importance dans la société. Avec vos déjeuners, vous êtes les régulateurs de l'opinion, des finances, des intérêts des familles, des votes de l'institut, et quelquefois peut-être de ce de la chambre élective. Vous assurez les triomphes des auteurs, et augmentez, … Lire la suite de Un écrit de 1827 de Antoine CAILLOT qui est toujours d’actualité !
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Je vous partage une vidéo de GIL GALASSO Beauté du geste et des arts de la table font bon ménage. Je vous laisse apprécier ! https://www.youtube.com/watch?v=dWMBs8m-FsY
j'adore ! CONCOURS : Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers 2015 : la Finale | Canal Gourmandises PARIS – Web-TV Gastronomique
Salut les Poséidoniens..... Je vous laisse une vidéo d'un filetage de la daurade tel que je vous le montre au restaurant ! Cette vidéo vous permettra de prendre le temps de bien visionner le découpage par étape. Le filetage est réalisé sur cette vidéo par Mr Christophe PROSPER, Directeur du Restaurant du Grand Hôtel à … Lire la suite de Découpage de la daurade
Aujourd'hui je vous partage une vidéo de l'établissement pour lequel je travail et mis à l'honneur sur France 3 pour la semaine du handicap. Bravo à tous nos ouvriers permettant de faire vivre au mieux l'ESAT (établissement de service et d'aide par le travail) et à tous le personnel encadrant. Une belle équipe et une … Lire la suite de L’Esat Présence, une référence dans l’accueil et la formation des travailleurs handicapés
Je voulais vous partager cette article, une belle reconnaissance pour cet ouvrier et son moniteur d'atelier quand en connait l'énorme travail à réaliser pour ce résultat. Le Breton Pierre-Henri Masson, 23 ans, a remporté la 12e édition du concours de l'Assiette Gourm'hand, qui met en valeur le travail des personnes handicapées. Il va travailler, une … Lire la suite de Une belle réussite
Je vous partage une interview de Denis COURTIADE que j'ai beaucoup aimé. Bonne lecture ! Bonjour Denis, vous êtes le Directeur du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. D’où vient votre vocation ? Je suis le Directeur du restaurant gastronomique du Chef Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Mais je suis également très à l’aise … Lire la suite de Interview de Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée
En attendant quelques nouveaux articles et pour ceux qui connaissent mon goût pour l'écriture, je déposerai quelques textes écrits de ma main. Au coin du tonneau Les grumes se sont empilées par la force des hommes, Attendant tour à tour de devenir billon, Certaines, aurait préféré finir en tome ! Sur leurs couvertures, ornées de papillons. … Lire la suite de Au coin du tonneau
Un établissement mythique pour lequel j'ai aimé travaillé comme Sommelier au " Chanteclerc" avec Patrick MILEREAU comme Chef sommelier de l'époque malheureusement décédé il y a quelques semaines... Trop tôt... De magnifiques services réalisés au sein de ce restaurant m'amène à vous faire découvrir une vidéo d'un travail à la russe (réalisé au guéridon) effectué par le … Lire la suite de Travail en salle au Négresco
http://www.atabula.com/cinq-raisons-pour-lesquelles-escoffier-est-toujours-un-chef-moderne/ On se souvient de certains de ses plats, à l’instar de la célèbre pêche Melba, mais il demeure relativement méconnu du public en France. Éclipsé par ses successeurs, tels que Paul Bocuse, Alain Ducasse ou Joël Robuchon, c’est pourtant Auguste Escoffier qui a imposé la figure du chef moderne tel que nous la connaissons aujourd’hui. Que l’on s’en … Lire la suite de Auguste ESCOFFIER Un Chef toujours moderne
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